Kombucha : qu'est-ce que c'est ?
Le kombucha, c'est une boisson fermentée qui a fait du chemin depuis des siècles. Pétillante et rafraîchissante, elle regorge de probiotiques, ces amis invisibles qui soutiennent votre microbiote.
Mais, comme pour tout aliment fermenté, mieux vaut être informé avant de see lancer, histoire de profiter de ses bienfaits en toute sécurité. Que vous le prépariez maison ou que vous l'achetiez prêt à être consommé, le kombucha est une excellente façon d'aider votre système digestif à retrouver un équilibre naturel.
Voyons ensemble d'où vient cette boisson ancestrale, ses bienfaits, comment la préparer, et à quoi faire attention.
Les origines du kombucha : un élixir venu d'ailleurs
L'histoire exacte du kombucha reste un mystère, mais il semblerait qu'il ait vu le jour quelque part en Asie, bien avant de se faire connaître en Europe de l'Est et aujourd'hui chez nous. Ce « thé fermenté » était apprécié pour ses nombreuses vertus, au point de parfois être surnommé « l'élixir de l'immortalité ». Plutôt prometteur, non ?
Le terme kombucha signifie « thé aux algues kombu » en japonais, mais ce n'est pas tout à fait exact. Ce petit nom est probablement lié à l'aspect visqueux de la mère de kombucha qui se forme en surface lors de la fermentation. En réalité, le kombucha est une culture symbiotique de bactéries et de levures, qu'on laisse infuser dans du thé sucré pour créer une boisson riche en probiotiques et en antioxydants.
Une boisson à effet probiotique naturel, et bien plus...
Le kombucha est une boisson riche en divers composés bénéfiques pour la santé. Sa composition principale inclut des micro-organismes vivants (probiotiques), mélange de bactéries et de levures, et une multitude de composés métaboliques (postbiotiques) issus de la fermentation des probiotiques, qui contribuent à un microbiote équilibré.
On retrouve aussi dans le kombucha des acides organiques, tels que l'acide acétique et l'acide lactique, générés lors du processus de fermentation. Ces acides sont connus pour leurs effets positifs sur la digestion.
Le kombucha contient également des polyphénols, des antioxydants issus du thé, qui aident à lutter contre les radicaux libres et soutiennent la détoxification naturelle de l'organisme. Des vitamines du groupe B, du fer, du zinc et des enzymes sont également présents, faisant du kombucha une boisson nutritive qui favorise la vitalité.
Pourquoi boire du kombucha ?
Le kombucha, en plus d’être une boisson délicieuse, offre de nombreux bienfaits pour ta santé, particulièrement pour ton microbiote intestinal. Voici un petit tour d’horizon de ses avantages :
Un microbiote en pleine forme :
Le kombucha contribue à équilibrer et diversifier le microbiote intestinal. Il favorise la croissance des bonnes bactéries (Lactobacillus spp.) et limite celles qui sont moins désirables, grâce à ses composés phénoliques et ses micro-organismes naturels. Un microbiote diversifié, c'est la clé d’une bonne santé digestive et d’un système immunitaire fort.
Prébiotique et probiotique à la fois :
En consommant du kombucha, tu nourris les bonnes bactéries de ton intestin (prébiotique) et tu y ajoutes des micro-organismes bénéfiques (probiotique). Résultat ? Une digestion facilitée et un microbiote chouchouté.
Bouclier anti-oxydant :
Bourré d’antioxydants, le kombucha aide à protéger tes cellules du stress oxydatif et à réduire les inflammations. Ça veut dire moins de risques de dérèglements chroniques comme l’obésité ou les maladies métaboliques.
Effet détox :
Les acides organiques présents dans le kombucha, comme l'acide glucuronique, aident ton foie à éliminer les toxines et autres déchets, pour un corps plus léger et sain.
Boost métabolique :
En régulant la glycémie et en réduisant le taux de cholestérol, le kombucha soutient aussi ton métabolisme, particulièrement utile si tu cherches à mieux gérer ton poids ou si tu es sujet à des troubles métaboliques comme le diabète.
En résumé, boire du kombucha régulièrement, c’est offrir un coup de pouce à ton microbiote et à ta santé globale, tout en prévenant certaines maladies chroniques. Et en plus, c’est bon !
Peut-on maigrir avec le kombucha ?
Le kombucha ne doit pas être considéré comme une solution miracle pour perdre du poids. Cependant, dans le cadre d'une alimentation équilibrée et d'un mode de vie sain, il peut être un allié. Grâce à sa faible teneur en calories et ses propriétés digestives, le kombucha peut contribuer à la perte de poids en favorisant la digestion et la détoxification. Pour perdre du poids, il est essentiel de combiner une alimentation saine, la gestion des portions et une activité physique régulière avec des choix intelligents de boissons, comme le kombucha.
Quand et comment consommer le kombucha ?
Pour tirer le meilleur de votre kombucha, l'idéal est d'en boire un petit verre après le repas. Il aide à la digestion et prévient les ballonnements. Cependant, comme pour beaucoup de bonnes choses, la clé est la modération. Un verre par jour suffit pour profiter des bienfaits sans risquer de surcharger votre foie.
Les précautions à prendre
Comme toutes les boissons fermentées, le kombucha contient des traces d'alcool (très faibles, mais présentes). Il contient également de la caféine, ou plutôt de la théine, et il n'est donc pas recommandé d'en proposer aux enfants.
Dans le commerce, vous trouverez du kombucha au rayon frais et dans le rayon boisson classique. Quelle est la différence ? Celui du rayon frais n'est pas pasteurisé, ce qui peut le rendre inadapté pour certaines personnes, notamment les femmes enceintes ou allaitantes. Mieux vaut être prudent si vous êtes concerné(e).
De plus, le kombucha est acide, et l'acidité l'email de nos dents n'aime pas ça ! Pour protéger vos dents, éviter de siroter du kombucha tout au long de la journée, utilisez une paille et/ou rincez-vous la bouche en buvant de l'eau après avoir terminé.
Si vous débutez en matière de kombucha et vous souhaitez retirer un maximum de bienfaits de cette boisson, nous vous conseillons de faire votre kombucha vous-même ou d'opter pour un kombucha bio et non pasteurisé. Cela permet d'être sûr de la qualité et de profiter de tous ses effets probiotiques.
Mais alors que penser du kombucha pasteurisé ?
Vous vous demandez s'il y a des bénéfices à consommer un kombucha qui a été pasteurisé ?
Alors déjà, pourquoi pasteuriser du kombucha ? Le processus de pasteurisation permet de stabiliser et de mieux conserver un produit dans le temps. Dans le cas du kombucha, cela permet de stopper la fermentation à un stade où on trouve la boisson équilibrée afin de conserver ses propriétés organoleptiques. Il n'y a pas de risque que la boisson change en goût et toute la chaîne logistique derrière s'en trouve facilitée : plus besoin de chaîne du froid, conservation plus longue...
Bien que le processus de pasteurisation élimine une grande partie des probiotiques présents dans la version traditionnelle, un kombucha pasteurisé conserve tout de même d'autres éléments bénéfiques, tels que les postbiotiques, les polyphénols et les antioxydants issus du thé. Les postbiotiques sont des métabolites produits lors de la fermentation. Ils comprennent des acides organiques, des peptides, des vitamines, des enzymes et d’autres composés bénéfiques.
Tous les composés que l'on retrouve dans le kombucha pasteurisé jouent un rôle central dans les bienfaits du kombucha pour la santé. Ces composés peuvent toujours contribuer à l'effet antioxydant de la boisson, même si les bénéfices probiotiques sont diminués.
Le kombucha pasteurisé reste donc une option intéressante pour ceux qui souhaitent bénéficier des bienfaits antioxydants sans les risques potentiels liés à une boisson fermentée non pasteurisée.
Comment préparer votre propre kombucha ?
Si vous vous sentez l'âme d'un alchimiste, vous avez la possibilité de faire votre kombucha à la maison avec assez peu de matériel et surtout un peu de patience !
La préparation du kombucha se fait en 2 étapes de fermentation. Vous pourrez entendre parler de F1 et F2. Il ne s'agit pas de courses de voitures ! Mais bien des 2 étapes de fermentation nécessaires.
Etape 1 :
Préparer du thé sucré.
Etape 2 :
Ajouter la souche de kombucha (mère ou ferment).
Etape 3 :
Laisser fermenter pour 5 à 9 jours = F1 ou première fermentation
Etape 4 :
Préparer pour relancer une nouvelle fermentation = retirer la mère, prélever 200 ml de boisson.
Etape 5 :
Aromatiser si envie, mettre en bouteille et laisser fermenter = F2 ou deuxième fermentation.
Etape 6 :
Déguster et faire danser son microbiote.
En terme de matériel, pas besoin de stérilisation, mais assurez-vous d'avoir toujours du matériel et des mains propres à chaque étape et pour tout contact avec la boisson ou la mère de kombucha. Et contrairement à ce que vous pourrez lire, le matériel en inox ne pose pas de problème. Il se trouve d'ailleurs que nos amis brasseurs utilisent des cuves en inox en guise de fermenteur ! Par contre, ne faites pas fermenter votre kombucha dans un récipient en plastique, qui pourrait libérér des molécules nocives.
Voici la recette en détail pour faire votre kombucha maison : Recette Kombucha fait maison.
Kombucha Maison sans contrainte : les ferments lyophilisés
Si entretenir une « mère de kombucha » à la maison ne vous enchante pas ou si vous manquez de temps, il existe une solution pratique : les ferments lyophilisés. Disponibles sur notre Microbiote Store, ces sachets de ferments vous permettent de lancer une production de kombucha quand vous le souhaitez, sans avoir à maintenir votre SCOBY en vie entre chaque préparation. Une option idéale pour profiter de tous les bienfaits du kombucha sans la gestion quotidienne de la culture.
Idées de déclinaisons de recettes à base de kombucha
Le kombucha est délicieux tel quel, mais il peut aussi se décliner de multiples façons pour varier les plaisirs. Voici quelques idées pour ajouter de la saveur ou pour l'intégrer dans d'autres recettes :
En deuxième fermentation pour plus de saveurs :
Après la première fermentation, vous pouvez ajouter des fruits, des épices ou des herbes aromatiques pour une deuxième fermentation de quelques jours. Voici quelques idées :
Kombucha aux fruits rouges :
Ajoutez des framboises, des myrtilles ou des fraises.
Kombucha au gingembre et citron :
Une combinaison classique et très rafraîchissante.
Kombucha à la menthe et concombre :
Parfait pour une touche fraîche et légère.
Kombucha à l'hibiscus et à la vanille :
Pour une note florale et légèrement sucrée.
Utiliser le kombucha en cuisine :
Le kombucha peut également être utilisé comme ingrédient dans des recettes originales :
Vinaigrette au kombucha :
Mélangez du kombucha avec de l'huile d'olive, du citron et un peu de moutarde pour une vinaigrette légère et probiotique.
Mocktail au kombucha :
Mélangez du kombucha avec du jus de grenade et quelques feuilles de menthe pour un mocktail pétillant et festif.
Marinade au kombucha :
Utilisez-le comme base de marinade pour attendrir vos viandes ou vos légumes grâce à son acidité naturelle.
Le kombucha est un très bon allié pour votre bien-être, tant que vous respectez certaines précautions. Que ce soit pour un apéro sain, une cure pour renforcer votre système digestif, ou simplement pour une boisson rafraîchissante, il a tout pour plaire. Rappelez-vous juste : le secret est dans la modération, et, bien sûr, le plaisir avant tout !
